姜蒜切沫待用，酸菜洗净切碎待用
第2步.片好鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑，加入少许黄酒抓匀
第3步.锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒，加入鱼骨头煸炒
第4步.加入酸菜煸炒后放入适量的水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里
第5步.将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里
第6步.倒上红油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上香菜即成
厨匠东哥酸菜鱼的做法
主料
草鱼一条 酸菜一包 泡姜适量 大葱一根 芹菜二根 青藤椒一匙 干辣椒15个 泡椒适量
辅料
料酒一匙 生抽一匙 老抽半匙 淀粉二匙 白胡椒粉少许 鸡精少许
1、 草鱼把鱼骨和鱼片分开。一会儿下锅的时候不同。所以我们把它分开装这个是鱼骨部分。用料酒。生抽，老抽，腌。
2、 一片里面加个鸡蛋清，用和鱼骨同样的调料腌，放点姜片去腥。
3、 我们把所有的配料准备好。
4、 热锅起油，把这个青藤椒。过一下油炸出香味以后。以后捞出备用。
5、 锅底留油，放入泡姜泡椒，芹菜和大葱翻炒。炒出香味。
6、 放入酸菜继续翻炒，炒的酸菜有点发干。
7、 倒入刚好没过酸菜的清水，大火煮沸。
8、 把腌好的鱼块里面勾一点芡粉。鱼骨头部分要多放一点。然后先放鱼骨煮两分钟。
9、 再下入鱼片儿煮一分钟即可。然后放进盘子里面。把刚才炸炒好的青藤椒放上。
10、 锅里倒菜籽油，把干辣椒炒香。
11、 把炒好的干辣椒连着热油一起淋在鱼里面放上芹菜叶做点缀。
厨匠东哥酸菜鱼的做法
食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。
（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。
（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。
（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！
（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。
