要把萝卜白菜中的水分挤出来。
萝卜和白菜中都含有很多的水分，如果直接做馅，是没法包的，必须在做馅之前把它们的水分挤出来，一般是用盐杀一下，然后把水挤出来。
白萝卜白菜怎么做馅
主料
白萝卜1个
白菜1棵鸡蛋1个
辅料
调和油适量
食盐2大勺五香粉1大勺 料酒1勺生抽1小勺 鸡精适量
步骤
1、大白菜一棵，洗净，剁碎，加少许盐，挤出部分菜汁，菜汁放小碗中，备用
2、白萝卜一个，去皮，洗净，碴成丝，再剁碎，备用
3、将猪五花肉馅放入小盆中，加入葱姜碎
4、磕入一个鸡蛋，加料酒2勺、五香粉2勺、鸡精1勺，顺时针拌匀，腌制十分钟
5、铁锅上炉，倒入小半碗花生油，放入花椒粒，小火煸香，然后，取出花椒粒弃用，关火，冷却花生油，备用
6、将切碎的青萝卜和大白菜放入腌好的肉馅中，倒入入冷却好的花生油，加2勺左右的盐，顺时针拌匀，制成馅料
7、取水饺粉七大炒勺，倒挤出的白菜汁和适量冷水，和匀
8、揉成面团，饧半小时以上
9、将饧好的面团分成成几个小面团揉匀，再分别将小面团搓成长条切段，压扁，擀成水饺皮备用
10包好的饺子生坯
11、将馅料包入水饺皮中，入开水锅中，打二道冷水，即可盛出食用
白萝卜白菜怎么做馅
还白萝卜和白菜做馅的方法是
1、白萝卜，白菜都剁碎
2、都放入盆中，加入盐，鸡精，老抽，花椒，大料，料酒，搅拌均匀即可
3、盆中加入白面和好，醒好，揪成小剂子，擀成小圆片，包成饺子。
4、下锅煮，煮熟捞出即可。
