挑选三目蛴时，拿在手里有重手感，一般越重的蛴就越结实，死的就不要啦，海鲜，当然是越新鲜的才好吃。
三目蛴，在潮汕地区大多数人只称呼它单个字：蛴。三目蛴因为它的背后有三个“点”，看上去很像它的眼睛，所以潮汕人喜欢称它为“三目蛴”。 其实它的学名叫‘红星梭子蟹’。
三目蛴如何挑选
1、背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。可以仔细观察小腿，腿部坚硬，很难捏动的肥满。
2、看腹脐。腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实越肥满。
3、看蛴盖。看盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越 多。
4、必须是活的且动作灵活。用手翻过后，能够马上翻过身来，还能不断有响声。
