冬天腌菜最长吃的就是大白菜，大白菜腌之前叶子是绿色的。二十几天后就可以吃了，腌好的大白菜叶子变成了黄颜色，口感又脆又酸，就成了酸菜。酸菜是北方人的最爱，冬天一到，家家户户都会腌上一大缸。酸菜炖排骨，酸菜炖粉条，酸菜包饺子，爱吃的都可以试试，好吃的很。

冬腌菜的颜色

颜色是紫红色。

雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广群芳谱▪蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。

说到这雪菜，有一个最大的特点，那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美，香气十足，所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪，而且烹饪方法多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎么做都特别的美味。