石橄榄炖汤的时候是可以不用去掉叶子的，石橄榄的根也可以吃，全草皆可以药用。石橄榄属于，一般所说的根其实是假鳞茎和根状茎，不管入药还是食用都是可以的。石橄榄全枝一起煲汤最好，煲好的汤略带辣味（根部导致）这些都是属于正常现象。