因为水或者淀粉加多了，淀粉不能多，加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼肠加热后的涨发。

加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼肠胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸缺水。

加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，这样就可以了。