皮辣子是新疆人对辣椒的称呼，新疆把洋葱称之为皮芽子，把辣椒称之为皮辣子。新疆的辣椒因为日照时长较长，所以显得格外红。晒干入菜后会将整个菜渲染的红彤彤的，反而辣度一般，不过提味特别香，所以新疆人管当地的辣椒叫皮辣子。让人胃口大开。