煮鹌鹑蛋开裂是由于加热过快，蛋对水温不适应，所以出现开裂现象，具体操作:先将蛋洗净冷水入锅，水位与蛋持平略下一点，加少许食盐，文火水开煮3分钟关火，焖2分钟即可，鲜嫩不开裂，去蛋壳容易，口感好。