凉水煮，凉水浸。

具体讲就是：

鹌鹑蛋洗干净后，要凉水下锅，与凉水一起，小火煮开。

再煮三四分钟，就熟了。

凉水下锅开煮，不易破。

煮熟的鹌鹑蛋放进凉水里浸两分钟，然后剥。

此时，凉水使得鹌鹑蛋皮与蛋分开了，一扯整个皮就掉下来了。