做蛋炒饭隔夜饭放油是因为隔夜饭的水分份少，最适合做炒饭。放油是防止饭沾锅。锅里放些油，烧开后炒鸡蛋不停的翻动，弄碎些，在放入搅散的米饭，一起翻动，防止它沾锅，在放点葱花，翻动一会儿出锅就能吃了。蛋炒饭是高油的，想要减肥的人最好少吃。