打发的方法不一样。

做蛋糕蛋清蛋黄分开叫分蛋打发。做蛋糕胚和蛋糕卷都可以。蛋白单独打发，得到的蛋糕更细腻。

做蛋糕蛋清蛋黄不分开叫全蛋打发。一般做厚的蛋糕胚，蛋黄中的卵磷脂会阻碍鸡蛋的部分发泡功能，内部组织会偏粗。