大豆普遍出油率在15-22%这个区间，也就是说一斤大豆可以获得一两五到二两二的的豆油，这个比率看要比油菜、芝麻、花生的出油率低很多。而今一些炼油厂普遍采用浸出方式，用食用级溶剂从原料中抽提出油的一种方法，这也是目前国际上所公认的最先进的提取工艺，油脂提取率非常高。