材料
净仔鸡1只约700克，嫩姜50克，红辣椒40克，香葱段25克，料酒50克，酱油10克，醋20克，精盐3克，味精1克，清汤750克，红油、香油各15克，油40克。
做法
1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。
2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡，加料酒，将鸡煮熟捞出。
3、将辣椒，姜切细。锅内放油烧热，下入姜末、辣椒末炒香，加入余下调料炒开，倒入碗内。
4、将煮好的鸡按件切成条，按原形码入盘内，浇上炒好的汁即成。
阿米姜辣鸡做法
用料：鸡500克
调料：盐 少许，味精 少许，八角 少许，老抽 少许，香叶 少许，料酒 少许，生姜 适量，干花椒 适量，花椒 适量，米醋 少许
做法：1.准备好所有食材，先把鸡洗干净，切块后放到盆子里。
2、把香叶、花椒、八角洗干净，全部放入碗中，干辣椒洗干净放到碗中，把洗好的老姜用菜刀切成一片一片，装到碗中。
3、准备好一个碗，里面放入鸡块、料酒、生姜、生抽腌制一下。
4、起锅，锅中放入花生油，等油冒出热烟的时候，转入小火，把花椒、生姜片、八角、香叶都放到锅里炒几下，锅里就爆出香味。
5、在往锅中放入腌制好的鸡块，用铲锅翻炒几分钟，放入干红辣椒，炒几下，在往锅中放水，水要高于鸡块。
6、等锅中的水煮沸的时候，放入点葱花，转入小火，盖上锅盖再煮40分钟，等水快要煮干的时候掀开锅盖，往锅里放入盐、味精，翻炒几下即可。
阿米姜辣鸡做法
步骤1
鸡洗净，先切条，再用到切成小块，尽量剁细。把干淀粉、生抽、料酒、五香粉、盐放入鸡肉中，抓匀，腌制10分钟
步骤2
青辣椒洗净后，切成圈，辣椒的种类根据自己的口味选择尖椒和朝天椒都可以。生姜大蒜切末
步骤3
油锅烧热，将姜蒜末倒入锅中炒出香味
步骤4
倒入青辣椒圈，炒出辣味后捞出备用
步骤5
另起油锅，下入鸡丁，大火煸炒，直到鸡块表面的油脂析出，肉块焦黄紧致
