一、用料
牛腱or半筋半肉 500克，红薯粉一把，西红柿 2个，洋葱 半个，姜 8片，八角 6个，花椒 1把，生抽 1勺，酱油 2勺，料酒 1勺，米酒 3勺，蒜头 1整个，冰糖 16粒左右，白砂糖 少许，郫县豆瓣酱 2勺
二、做法步骤
步骤 1
牛肉不切，冷水入锅，加姜片和料酒，开盖大火烧沸，水尽可能多，中途不能加水
步骤 2
撇干净浮沫，盖上盖子，小火慢炖40分钟至1小时
步骤 3
牛肉夹出，放凉切小块或者厚片，汤盛出，撇去油花备用
步骤 4
拍蒜备用
步骤 5
西红柿切碎备用
步骤 6
锅里添油炒糖色
步骤 7
牛肉下锅炒出糖色备用
步骤 8
烧油爆香蒜粒，下花椒、生抽、酱油（老抽）、米酒、白糖、豆瓣酱，中小火翻炒出香味
步骤 9
下西红柿碎和洋葱碎，继续中小火翻炒1分钟
步骤 10
加入牛肉翻炒均匀
步骤 11
倒入之前清炖牛肉的汤，加入八角，大火烧沸，转小火炖1-1.5小时（看汤汁情况把握）
步骤 12
出锅！试试味道，豆瓣酱和酱油都有盐分，一般是不用另加盐的，如果觉得淡了可在此步骤添盐
步骤13
红薯粉煮熟，加入炖好的牛肉汤即可
烩牛肉粉汤的做法
粉丝加水泡开
步骤 2
space
捞出沥水
步骤 3
space
牛腩切块，焯水
步骤 4
space
冲去浮沫
步骤 5
space
葱打结、蒜瓣剥好，姜切片
步骤 6
space
香菜洗净切段
步骤 7
space
葱切葱花
步骤 8
space
焯水好的牛肉入高压锅，加蒜瓣，香叶、干辣椒、姜片、葱结，清水适量，稍稍多一点水，因为要汤
步骤 9
space
放生抽一点点，不要多
步骤 10
space
盖上锅盖，大火，高压锅上汽，继续3-5分钟
步骤 11
space
打开
步骤 12
space
放适量盐调味
步骤 13
space
继续盖上锅盖，小火将牛腩炖熟
步骤 14
space
清水，加粉丝，煮开，透明即可
步骤 15
space
捞出粉丝
步骤 16
space
加牛腩清汤
步骤 17
space
放香菜葱花，牛肉块
步骤 18
space
撒少许白胡椒粉即可
