这是厨房做菜常用的词汇。也是最简单的一种做菜方法，就是把需要的各种菜品清洗干净，滤干净水分 ，加工成做菜需要的块状， 条状，以及其他形状备用。

再根据各人的口味，喜好佐以各种调料，不需加热，用筷子直接搅拌加工成酸 甜 咸 辣等不同口味的凉菜，供人们享用。