腰果中的油脂多食不饱和脂肪酸，这样的脂肪酸很不稳定，在氧气，光照、温度或湿度等条件下很快会发生氧化过程，产生不好的哈喇味。因此腰果保存不当就会出现油脂酸败产生哈喇味。

炒菜的时候放入腰果，加入各种调味料会掩盖腰果的哈喇味。用微波加热可以除去腰果中的多余水分使腰果恢复香脆口感。也可以通过油炸的方式使腰果变得酥脆。