低温抑制蛋白质活性

1、这就是低温抑制蛋白质活性。

2、如果我们在烹饪鳕鱼时时间过久就会导致鳕鱼肉质变硬变死，口感也会变柴，鱼皮会变得更硬。如果在晾凉了吃的话蛋白质会更硬，鱼皮会更有嚼劲，鱼皮带有丰富的蛋白和多种多样营养元素。