1、清炖海胆：取新鲜胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。 

2、生炒海胆：取新鲜海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡即可食用。 

3、油煎海胆：取新鲜海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可食用。