古早蛋糕烤好以后要马上从模具中拿出来放在凉架上。把4边的烘焙布或烘培纸揭开，让他放量。放凉以后再切来吃，或者是放凉以后放到冰箱冷藏室。让他再降温以后切口感是不同的。蛋糕里只有戚风蛋糕出炉以后要倒扣放凉才脱膜，不然很容易变形。