烤制戚风蛋糕需使用活底模具，且不能带不粘涂层，否则戚风蛋糕体爬不高，侧面不能加脱模纸或涂油防粘。底部影响不大，可以加垫脱模纸或普通烘焙纸。

戚风蛋糕虽为基础蛋糕胚，但烤箱温度是否准确，是否送风，搅拌蛋糕液时是否消泡，都会影响最终蛋糕胚爬升高度。