做戚风蛋糕通常情况下烤箱不需要开风机。一般烤箱是一次放一个蛋糕烤制，不存在受热不均的情况，而且开风机会造成蛋糕表面干裂开口，影响美观。

只有在同时烘烤多个东西时，烤盘摆放东西多，怕受热不均的情况下才开启风机，增加热循环，是烘烤的所有东西受热均匀。