用料
小黄姜 4000克
老冰糖 2800克
水 1400克
做法步骤
1、生姜洗净切成片备用（这里我用的是自家种的高山小黄姜，味辛辣浓，汁水多）
2、起锅。加水、冰糖，中火把糖水烧开，小火把糖水融化。等糖水合一时，倒入姜片一直炒，大约需要3小时
3、在3小时的炒制过程中，要不停翻动，很费力气。先用中火收干糖水，等看到锅里由大泡冒小泡了，再转小火继续翻炒，最后看到糖霜挂在姜片上，关火，利用余温慢慢让所有糖霜析出。
4、筛掉糖粉，就做好了
干姜糖怎么制作
先把姜洗干净后削皮，把姜切粒，放入搅拌机中，加入50克水。打成姜蓉但有一颗颗粒状，可以用破壁机搅拌成泥也可以加入剩下200克水，再把麦芽糖和白砂糖倒入锅中，煮成糖水，把姜蓉放进去一起搅拌，开大火煮开，转中火一个小时的状态，开始变稠，这时候就要不停搅拌。要观察糖的颜色和搅拌的手感，糖液粘稠度比较高，呈琥珀色，用铲子舀起不滴落就可以
