1、花鲢鱼肉段500克，鸡蛋清一只，葱若干，生姜若干，盐若干，味精少许，白胡椒粉少许，淀粉若干，水500m。
2、新鲜的花鲢鱼肉段洗净，剔掉大骨头。
3、将鱼肉面朝上放在砧板上，用刀背剁鱼肉至软烂，然后用刀锋一面刮下鱼茸，反复多次。
4、刮下的鱼茸放置在一个碗中，沥干水分，鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤。
5、生姜挤出水洒在鱼茸上，再打入一个鸡蛋清，均匀撒上葱末，适量盐，味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌，一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。
6、烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫。
7、鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用，非常Q弹美味。
白鲢鱼肉丸子做法
白鲢鱼三斤，鸡蛋一个，姜适量，葱适量，香菜适量
1、 把白鲢鱼鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2、 鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3、 把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4、 锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5、 锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅
白鲢鱼肉丸子做法
食材明细
鲢鱼500克
香菇(鲜)25克 火腿50克
猪油(炼制)10克 大葱5克
姜5克 盐5克
味精2克
清汤白鲢鱼肉丸子的做法详细步骤
1、 把鱼肉刮下（呈鱼茸状），加入适量的精盐和水调匀
2、 挤成一个个鱼丸，先放在冷水锅里
3、 将锅放在炉上烧热，但不要煮沸
4、 等鱼丸子烫熟，出锅装入汤盆内
5、 碗里先放猪油、味精、姜末
6、 再放入薄片火腿、冬菇、葱，加热汤即成。
清汤白鲢鱼肉丸子的做法小贴士
