野生花鲢鱼由于生长缓慢，所以其肉质紧致，口感有弹性，营养也很丰富。

人工养殖的鲢鱼，口部从背部观察时，上颌较平直，下颌明显比上颌突出，下唇边缘近黑色胸鳍内侧颜色明显比体色深，基部有较多黑色斑点体型较粗短，标准长/体高一般小于3背侧近黑色。

野生鲢鱼，口部从背部观察时，上颌较圆，下颌仅比上颌稍微突出，下唇边缘呈浅黄色或白色胸鳍内侧颜色与体色相近，基部基本无黑色斑点体型较细长，标准长/体高一般大于3，背侧为灰黑略带黄色。