江西脚板山药，山药块茎呈长柱形、扁形或圆筒形。我国栽培的山药有普通山药和田薯两个种，栽培品种均为各地地方品种。著名品种江西上高脚板薯，江西南城脚薯，江西广丰大板薯，江西瑞昌山药等。