有

不熟的扁豆内有一种毒素，对人体健康不利，所以必须炒至完全熟透。可以先提前在热水烫几分钟，炒的时候减少时间。如果不烫直接炒的话，最好加上水盖上盖，焖煮六分钟以上。

紫扁豆角炒不熟有毒吗

有毒

吃扁豆角前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。