主料:

鱼头2个

辅料:

粉皮6张

花椒少许

盐少许

料酒少许

酱油少许

味精少许

生姜三片

蒜两瓣

葱四棵，干辣椒3个。

— 烹饪步骤 —

1· 煎鱼：倒油，油热放姜蒜，鱼沿锅边滑入，翻一翻。

2· 倒料酒，再翻一翻。加水，多些。水热后，切好的粉皮放入。

3· 把葱打结放入，便于待会把葱捞出来。

4· 倒入酱油，少许红糖，少许盐。开始盖锅闷煮。期间，时刻观察水，快干的时候再加少许。

6· 收汁后，可加少于味精或鸡精。将葱捞出，盛盘。