如果第二天就要接着用，而且剩余量不是很大，可以将青菜清洗后放在水中浸泡，这样可以让青菜看起来很新鲜，易于保存。

但如果青菜剩余量相对较大，建议放到冷藏，可以装在袋子里冷藏，但是不可以放置时间太久，蔬菜会变色，不新鲜。个人建议麻辣烫每天购买新鲜的蔬菜，根据客日需求量合理购买，以免造成大量蔬菜堆积。