白斩，又称为“白切”，是潮汕菜系的做菜方法之一。海南人称之为“白斩”

白斩：一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味”。

白斩的做法一般分为三步：

1、水煮：用姜片、枸杞和红枣（尽量少放），煮，一般鸡鸭不要煮得太熟，中间骨肉略带血水为佳。

2、调味：葱，姜切成末分别装在小碗中，碗内在加少许的盐

3、粘料：炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

切盘上桌，放香菜点缀。