可以尝一下或者看颜色，一般熟的颜色比较深些。

龙豆焯水用开水会更好一些，一般都是先用开水焯一遍，这样就可以将龙豆焯熟，且还能减少后面炒制的时间，也能让龙豆更容易入味，等焯完水之后最好是立即过一遍冷水，这样能够让龙豆保持颜色翠绿，不会在炒制过程中发黄，看起来更好看。