为什么有的大米有软有硬

这个问题我认为是这样的，大米应该分为早稻米、晩稻米和籼米。

早稻米硬，因成熟较短，气温偏低。晚稻米又称为粳米比较软，因成熟时间长，气温高。

籼米软主要生长时间长，一年只能种一季，以上是我在农村七十年代休会。

为什么有的大米软有的硬

品种不一样，跟地方也有关系。大米分东北米和南方米，东北米吃口一般比较硬，南方米吃口一般比较软，北方的粳米比南方的籼米蛋白质含量稍低，因此籼米更硬，更脆。判断米粒硬度的方法是用牙咬一下米粒，易断裂的大米硬度更大，其蛋白质含量也更高。