豆芽长出的叶子是可以吃的，对人体没有害处，但是口感不佳，所以很少人会吃豆芽叶子。

豆芽一见光就会长叶子的，要在绝对暗的环境中发豆芽，最好用不透明的盆，上面盖上纱布，要厚一点，以免透光，定时在纱布上面浇水。