原料配方:面粉500克

凉水200毫升左右。

制作方法:

1、把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。

2、把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。

3、操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。

削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。

刀削面料配方

刀削面料的配方很多,今天先教大家做个速度,把香菇木耳,韭菜粉条,切好备用,郭嵩焘有葱蒜爆香后依次放入香菇木耳粉条,上下翻炒出香味后加盐,生抽等调料炒出香味,加清水,大火烧开后转,小火熬七八分钟,再把拼好的韭菜段放入锅中,生粉勾芡就可以了,非常好吃。大家可以试一下[微笑]