甘肃刀削面历史悠久，主要是西北盛产小麦，其面道精，味道纯，小麦生产周期长，麦芽糖度高而驰名全国，是制作牛肉面，刀削面，拉面，臊子面等面食的最佳选择。

2，刀削面的酱料以武威最为出名。其配料的制作方法是将葱姜蒜，桂皮，花椒，八角，回香用菜子油炸香捞出，将菜子油倒入准备好辣椒粉中，要逐步小量倒入，使辣椒油变金黄色中带红色即可。之后放芝麻，芝麻酱，甜面酱，食盐，鸡精搅拌成糊状即可使用。注意事项：一次不能多配，西安根据使用情况，多次配制，这样的做法酱料才能保证纯香的原汁原味。