用料：
牛肝500克
料酒30毫升
干辣椒4到6根，捏碎。
花椒，10克。
香叶，3片，捏碎。
大料，1到2个。
冰糖，5颗。
姜，适量。
酱油，60毫升。
大蒜，一头，做蒜酱用。
先把牛肝洗净，在上面画十字口若干，放入清水中泡着，去味。比较大，我是泡了大概两个半小时，每半小时换一次水。
牛肝比较大的话，可以分切成两到三块，放入锅里出水。
之后，换个干净的锅，放入香料和冰糖，中火煮至冰糖完全融化，再放入出过水的牛肝。
大火煮开后，倒入酱油，小火40分钟。用筷子捅一下，若无血水则好了。若有血水，继续小火煮，每十分钟再捅一下，直到捅不出血水为止。
等牛肝和卤水自然冷却后，放入冰箱一晚。第二天就可切片食用了。
怎么卤牛肝不柴不散
1、食材：牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
2、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
3、把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。
