1、生蚝洗净外壳，用西餐刀插入壳内，使劲将壳
翘开，取出生蚝肉。
2、将一半生蚝壳留用，放入沸水中大火汆2分钟，捞出放凉，摆入盘中生蚝肉去内脏，洗净后控水，裹上脆浆，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟，取出控油，摆入生蚝壳内。
3、锅内放入豉油皇，小火烧热后出锅浇在生蚝上，用兰花、香芹点缀后即可上桌。
蚝菜的家常做法
食材
生蚝 200g 、 姜 三片 、 葱 两根 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 酒 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久
3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分
4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香
5、放入生蚝，小心翻炒
6、烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀
7、最后放入葱叶段即可熄火。
8、出锅即可
蚝菜的家常做法
用料
牡蛎肉（蚝仔） 一罐
龙口粉丝 2把
蒜 5瓣（切碎）
姜 2片
油 多一点
生抽 适量
蚝油 适量
盐 少量（牡蛎本身有点海水的咸鲜味哈）
葱花 适量
辣椒圈
