1、静置时间不够：表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。
2、温度不对：马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。
3、天气也会影响马卡龙制作：尽量避开在阴雨潮湿天气制作马卡龙，结皮和成品的光泽和裙边大小也有一定关系。
马卡龙开裂怎么回事
1、烘焙温度过高。
2、烤炉低层温度过高。
3、凉皮时间不够，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。
4、面糊太稀，过度搅拌。
5、面糊太厚，搅拌不够。
6、面糊含水量太大。
7、没有用要求存一定时间的蛋白液，一般要求3-5天以上。
8、蛋白霜搅打不到位。
马卡龙开裂怎么回事
1、成型后风干的时间不够，结皮不够强壮。
2、杏仁粉和蛋白霜搅拌不够，消泡不够。
3、烤箱温度太高，气泡膨胀过快。
4、晒皮时间过长，导致顶部没有弹性。
5、如果先出裙边再开裂 说明消泡过度
