食材
饼皮材料A：适量
特细马卡龙TPT粉166克
可可粉7克
糖粉7克
老化蛋清33克
饼皮材料B：适量
老化蛋清33克
幼砂糖15克
蛋白粉1/2小勺
饼皮材料C：适量
幼砂糖75克
清水25克
夹馅材料：薄荷味黑巧克力甘纳许
黑巧克力100克
淡奶油100克
DR薄荷香精4～5滴
步骤1
将材料A中的蛋清、TPT粉（特细马卡龙TPT粉无需过筛）放入容器中，将可可粉和糖粉过筛后加入。
步骤2
用刮刀混合均匀成TPT面糊。
步骤3
材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。
步骤4
分三次加入蛋白中，打发至硬性。
步骤5
把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。
步骤6
糖水用中小火煮到118度～119度，关火。（注：当时操作时的环境湿度接近70%）
步骤7
将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。
步骤8
将晾至手温的蛋白霜分三次与TPT面糊混合，每加一次拌均匀后再加入下一次。
步骤9
轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。
步骤10
裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋。在油布上垂直挤出直径约为4CM的圆形面糊。面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮半个小时左右，直到表面触摸上去感觉不粘手。
步骤11
烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤14分钟左右。
步骤12
时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，里面应该是蛋糕状组织为佳。
步骤13
在饼皮晾凉的时候制作夹馅：耐热容器中放入黑巧克力。
步骤14
淡奶油煮至微沸，倒入巧克力中。
步骤15
搅拌融化成浆状，加入薄荷香精拌匀。
步骤16
稍凉后装入裱花袋，放冰箱冷藏至稍凝固。
步骤17
取一片马卡龙壳挤上甘纳许，放棒棒糖的纸棒，盖上另一片即可。
步骤18
制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。
