用料
鲫鱼 3条（净重约850克）香菜 30克食用油 40克姜汁 20克盐 适量白胡椒粉 适量清水 适量
做法步骤
1、将鲫鱼清洗干净
2、放在厨房纸上吸干水分
3、锅烧热后，放入食用油
4、放入鲫鱼
5、中火煎至两面金黄色
6、煎鱼过程中，烧一壶开水
7、当鱼煎好后直接倒入开水
8、加入姜汁和盐
9、盖上锅盖，中大火煲炖20-25分钟
10、煲汤过程中，将香菜切碎备用
11、最后将香菜碎放入锅中，撒适量胡椒粉
12、关火盛出即可。
小贴士
1、鲜活的鲫鱼，煮出来味道很鲜美，因此做鱼汤时，不要加过多的调味品 2、如果想要鱼汤浓白，一定先要用油煎鱼，加入开水后，油脂经过乳化，会让汤汁变成白色 3、煲汤时间也不要过长，尤其是鱼汤 4、鱼汤的营养是有限的，建议大家还是要把鱼肉吃掉
鲫鱼汤的做法把鲫鱼肉煮烂
1、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2、锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3、下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4、此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6、鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
