盐菜扣肉。食材：600g扣肉皮、50g盐菜、3g干尖椒、3g朝天椒末、2g八角粉、10g老干妈辣椒酱、1ml酱油、3ml香油、10Ml鸡精、1g酒酿、适当盐。

作法：

1、将扣肉皮改薄成二指厚。再切割成半指厚的块状。用温开水清理。

2、切完的小肉放器皿里，放盐、酱油、香油、酒酿、鸡精、八角粉、朝天椒末和匀。

3、将小肉皮在下肉在上，一片一片地在海碗内放置好把剩下的小肉填写碗中轻轻地压一下，刮平。

4、盐菜用温小水泡发洗干净，挤干水份摘开一片片，剁碎，干尖椒顶刀剁碎。

5、炒菜锅滚油，倒进盐菜碎、干尖椒碎、老干妈辣椒酱，放盐少量低火炒出香味。

6、炒好的菜干装进填完肉的扣碗中，并刮平。将搞好的作扣肉放进炒锅，上汽汽车后蒸50分钟。

7、蒸熟的作扣肉端出炒锅，把盛放作扣肉的盘子扣于碗上，翻过去，除掉扣碗，淋料汁就可以上菜了。