步骤 1
鸡腿切麻将大小的块（这样大小方便炸透、方便一口吃掉）
步骤 2
用料酒、盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、葱姜末腌制一小时，（姜末可以不放我不喜欢就没放姜末），如果不着急腌制的时间可以延长更加入味。
步骤 3
搅拌搅拌搅拌，让每一块鸡肉都粘上调料。
步骤 4
准备八颗鸡蛋刷成蛋液。
步骤 5
腌好的鸡肉放鸡蛋，一般100克的肉放两颗鸡蛋差不多，（鸡蛋在这里起到蓬松的作用，也不要放太多，会太稀裹不住鸡肉。）
步骤 6
又一轮的搅啊搅，蛋液均匀裹住鸡肉，给他们穿上一层衣服。
步骤 7
放面、小苏打4克（大概比例是 100克的肉放1克小苏打，）再次搅拌。
步骤 8
大概这个样子，能给鸡肉挂上一层浆，如果喜欢吃面的话可以多放面。
步骤 9
油温7成热开炸，一个一个进锅，火大容易炸焦，慢炸，面块进锅后体积稍微能变大一点。
步骤 10
把面疙瘩炸至金黄色捞出即可。
酥鸡子的正宗做法
材料：鸡 (1只)、盐 (适量)、花椒粉 (适量)、八角粉 (适量)、土豆淀粉 (适量)、面粉 (适量)、色拉油 (适量)、葱姜 (适量)、生抽 (少许)、料酒 (少许)
做法：
1、先将鸡肉剁成小块
2、放入料酒、生抽、盐、花椒粉、八角粉，干姜粉、葱姜片、鸡精拌匀待用。
3、盆中打入鸡蛋、加少许盐、水淀粉、面粉搅拌均匀
4、干了加水调成均匀的糊，能挂住筷子即可。
5、把面糊倒入鸡肉中拌匀
6、待油温五成热时，下人鸡块。
7、炸制金黄色捞出
8、把炸过的鸡块放入碗中，加葱姜片、花椒粒、生抽盐水调成汁浇在碗里上笼蒸30分钟扣在盘中，锅中加碗汁水勾芡浇在鸡肉上即成。
