米粉的升糖指数高，荞麦面的升糖指数是60，米粉多数包含蛋白质和脂肪成分，还要含有碳水化合物和维生素成分，另外包含着膳食纤维也是比较丰富的，通常属于二次加工食品，升糖较快，它的升糖指数一般要比其他面食要高，比如面条、包子等。