牛加个谷不能组成汉字，可以组一个相似的字，如牛加一个古是牯字。

“牯”，现代汉语规范二级字，普通话读音为gǔ，最早出现于隶书，在六书中属于形声字。“牯”的基本含义为母牛亦指阄割后的公牛亦泛指牛。

康熙字典

【广韵】公戸切【集韵】【韵会】果五切，音古。【玉篇】牝牛。【集韻】牛名。