不熟的麦子叫活麦，活麦相对的麦子叫“死”麦，不过农民不这么称呼，人常说麦过忙中自死，死了的麦子通身发白发黄，这就是该收割了，如果麦穗麦杆麦粒有点发绿，就说明麦子还不成熟，这是不能收割的，这样的麦子收割了，把麦晒干后麦粒就会不同成度的收缩，当然也就减严了。