1、油温不够：
油温度低，导致肉段表面长时间不能定型，就于锅面接触，导致粘锅。
2、挂糊太多：
肉段挂糊太多，在下锅炸时，会凝固在锅底。
炸肉粘锅咋回事
关于炸肉粘锅是咋回事儿的问题，原因应该是油，没有烧热，油一定要烧到冒泡，也就是有油花，再把肉放上鸡蛋或者粉面子，拌一拌，然后放锅里炸。
炸肉粘锅咋回事
第一可能是放的淀粉过多 ，一放进油锅里它就沉底粘锅了。
第二是油放的太少 ，油少了把肉放进锅里炸，没有空间让他受热 ，一下子就粘到锅里了。
第三是油温不够 ，油温要烧至八成热左右 ，把筷子放进油锅里面冒小泡的时候 再把肉放进去炸 ，这样不会粘锅
