不能用酒，要用醋。

需要用的是米醋，因为陈醋在加工的时候里面有焦糖色，这样使醋颜色更深。然而焦糖色并没有什么营养，所以用老醋泡的腊八蒜，蒜的颜色发黑蒜瓣也不够绿，吃起来口感很差，如果焦糖色比较重的，蒜还会有一些淡淡的糊味，所以泡腊八蒜老醋是不合适的醋。

米醋颜色比较多淡，用米醋泡完的蒜颜色橙黄翠绿，口感上蒜辣也很适度，香味也比较浓，还有淡淡的蒜香味，这样的蒜辣酸香的醋特别适合在吃饺子的最佳佐料。