都是可以的，一般用普通米醋腌制八蒜。因为普通米醋的颜色较浅，浸泡过的大蒜颜色和以前一样，颜色是绿色的，味道酸辣，适中微甜，香气浓郁。腌腊八蒜青涩可口。

白米醋不是纯谷物酿造的，这不能保证口感。老醋浸泡过的大蒜颜色变黑，蒜瓣不够绿。味道很差，尤其是烟熏醋，有点糊味，不适合腌制八蒜。