温度太高、水份太多。在做肉丸子时，要加调料，淀粉，鸡蛋等。这样做出来的丸子不容易散。

炸肉丸子的油温度也不能太高，油温太高会使肉丸表皮容易炸黑，里面没炸熟。油温太低，肉丸子也会粘在一起。炸肉丸子最好要炸两次，把所有的肉丸都炸一遍之后，再复炸一次，这样炸出来的丸子颜色呈金黄色，好吃又好看。