主料：
牛百叶500g
辅料：
辣椒油适量、芝麻酱适量、韭花酱适量、豆腐乳适量、白糖适量、芝麻油适量、味极鲜酱油适量
步骤
1、牛肚逐张用刀片下来，备用。
2将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致了。
3细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。
4将竹签全部穿好备用。
5取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀的好处是麻酱不容易泄。
6然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更棒。
8准备一碟辣椒油。
9用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10将穿好的肚串放入锅内涮。
11大约涮一两分钟即可。
