食材：鲜虾500克，生姜几片，香葱2根，洋葱1/4个，青桔3个，大蒜2瓣，生抽3勺，香醋3勺，芝麻油1勺，花椒油半勺，白糖少许，食用盐适量。
1、鲜虾剪去半个虾头，挤出砂囊抽出虾线。也可以把整个虾头拔掉顺带抽出虾线。凉拌虾为了保证口感，一定要用新鲜的活虾来制作。
2、全部处理好的虾装盘备用。活虾肉质鲜嫩Q弹，口感非常好，是冰冻虾没办法相比的。
3、锅里放入适量清水，放入姜片和香葱，大火煮开，然后倒入处理好的虾。
4、煮至虾仁变色熟透即可，快速捞出来沥水，姜片和香葱段取出来扔掉不要。
5、沥水后的虾放入冰水里面，家里有冰块的也放一些进去，如果是用新鲜的活虾及时焯水煮熟的，腥味很少。
6、把虾放入一个大碗中，加入切好的洋葱碎，大蒜末，青桔片，加入生抽，香醋，芝麻油，花椒油，少许的白糖和适量食用盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时以上。
